Gemüsebrühe – perfekt für Suppen, Eintöpfe und Soßen.
Heute steht ein einfaches, fast schon unspektakuläres Rezept auf dem Plan: Gemüsebrühe. Sie ist in keiner Küche wegzudenken. Für wie viel Rezepte benötigst du Gemüsebrühe? Genau, für viele! Ich kann mir meine geröstete Gemüsesuppe oder mein Revithorizo (Reis mit Kichererbsen) kaum ohne selbstgemachte Brühe vorstellen. Das Beste daran ist, dass sie nur aus natürlichen Zutaten besteht und keine künstlichen Geschmacksverstärker enthält.
Du fragst dich, was du mit all der Gemüsebrühe anfangen sollst, wenn du nur etwas für einen Eintopf brauchst? Du möchtest nicht für jedes Gericht immer wieder frische Brühe zubereiten? Keine Sorge! Du kannst die Gemüsebrühe ganz einfach auf Vorrat herstellen.
Fülle die Gemüsebrühe einfach in einen verschließbaren Behälter oder ein Glas und verwahre sie im Kühlschrank, wo sie bis zu einer Woche haltbar ist. Du kannst sie auch einfrieren und mit verschiedenen Dosen die Menge anpassen. Gelegentlich bereite ich eine intensivere Brühe zu, die ich in Eiswürfelformen einfriere. Nach dem Auftauen füge ich einfach etwas Wasser hinzu. Wer möchte, kann die Brühe auch in sterilisierten Gläsern einkochen, aber das ist mir persönlich zu zeitaufwändig.
Du kannst die Brühe ganz nach deinem eigenen Geschmack anpassen, was oft auch davon abhängt, für welche Gerichte du sie verwendest. Wenn du sie würziger magst, füge einfach mehr Sellerieknolle hinzu. Möchtest du eine mildere Brühe, kannst du den Knoblauch und die Zwiebeln weglassen oder die Menge reduzieren. Für eine süßere Note verwende zusätzliche Möhren.
Ich salze meine Gemüsebrühe nicht direkt bei der Herstellung, sondern erst wenn ich sie verwende. Vor allem, wenn ich die Brühe auf Vorrat zubereite, ist mir das Risiko, dass sie zu salzig wird, einfach zu groß.
Gemüsebrühe
Pin Rezept Rezept druckenZutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 rote Zwiebeln
- 6 Möhren
- 2 kleine Stücke Knollensellerie
- 2 Stange Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie
- 2 TL Thymian Getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Pfefferkörner
- 3 L Wasser
Anleitung
- Wir schälen das Gemüse.2 rote Zwiebeln, 6 Möhren, 2 kleine Stücke Knollensellerie, 1 Knoblauchzehe
- Dann waschen wir das gesamte Gemüse gründlich ab und schneiden es in grobe Stücke.2 rote Zwiebeln, 6 Möhren, 2 kleine Stücke Knollensellerie, 2 Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe
- Wir geben das Olivenöl in einen großen Topf und erhitzen es. Dann lassen wir die Zwiebeln für 2 Minuten darin anschwitzen.2 EL Olivenöl
- Anschließend fügen wir die Möhren und den Knollensellerie hinzu und rösten das Gemüse für weitere 3 Minuten.
- Danach kommen der Lauch und der Knoblauch dazu, welchen wir drei weitere Minuten mit anrösten.
- Wir gießen das Wasser hinein und fügen die restlichen Zutaten hinzu. Dann rühren wir alles gut um und bringen die Brühe zum Kochen.2 TL Thymian, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 3 L Wasser, Petersilie
- Sobald die Brühe kocht, lassen wir sie bei niedriger Temperatur für 30 Minuten leicht köcheln.
- Wir legen ein sauberes, ausgewaschenes Passier – oder Geschirrtuch in ein Sieb und lassen die Brühe durch das Sieb in eine Schüssel ablaufen. Das Gemüse bleibt im Tuch und kann dort abkühlen.
- Sobald das Gemüse abgekühlt ist, fringen wir es in dem Tuch aus und fangen die Flüssigkeit in unserer Brühe auf.
Dir hat das Rezept gefallen?
Am Ende kann man sagen, dass diese einfache Gemüsebrühe super schnell zubereitet ist und viel besser schmeckt als die fertigen Varianten aus dem Supermarkt. Sie bringt wunderbare Aromen in deine Gerichte und verfeinert alles, von Suppen über Eintöpfe bis hin zu Soßen.
Tina
PS: drei weitere Rezeptvorschläge findest du unter dem Beitrag. Neugierig auf alle Rezepte? Dann klicke einfach auf das Bild!
