Eingelegter Feta in Olivenöl – rustikal, aromatisch und ein bisschen wie Urlaub aus dem Glas.

Eingelegter Feta in Olivenöl gehört für viele zur guten Küche dazu wie Brot zum Grillabend. Rustikal heißt hier: bodenständig, duftend, voller Kräuter und mit dieser wohlig warmen Note von Olivenöl, die den Käse mit der Zeit immer cremiger werden lässt.

Zugegeben, dies ist kein typisch griechisches Rezept. In Griechenland genießt man Feta pur oder mit Olivenöl und Gewürzen frisch darüber gegeben, aber eher nicht eingelegt und durchgezogen. Man findet zwar mittlerweile ein paar Rezeptideen, doch der Klassiker bleibt: Feta frisch mit Olivenöl beträufelt.

Warum ich dieses Rezept trotzdem mag? Eingelegter Feta in Olivenöl ist einfach toll, weil er mit wenig Arbeit und wenigen Zutaten etwas Besonderes schafft. Das Öl verbindet die Aromen der Kräuter und des Käse. Der Feta bleibt fest, wird aber durch das Öl geschmeidig. Und er ist eingelegt in Olivenöl bis zu zwei Wochen im Kühlschrank haltbar. Wichtig ist, dass der Feta komplett bedeckt ist.

Benötigte Zutaten

Der Feta ist neben dem Olivenöl die Basis und entscheidet über alles. Nutzt am besten einen etwas festeren Feta, der sich gut in Würfel schneiden lässt. Falls der Feta zu salzig eingelegt war, kann dieser leicht abgewaschen werden. Tupft ihn danach trocken, damit das Öl nicht wässrig wird.

Verwendet ein Olivenöl, welches ihr auch pur mögen würdet, denn das Öl ist neben dem Feta Hauptgeschmacksträger. Die Menge eures Öls richtet sich nach dem Behälter, der Feta muss vollständig bedeckt sein.

Nutzt Kräuter eurer Wahl. Thymian oder Oregano passen wie selbstverständlich zu Olivenöl und geben den mediterranen Flair. Minze sorgt für eine frische, fast sommerliche Note.

Die Pfefferkörner bringen eine Würze hinzu, ohne aufdringlich zu schmecken. Ganze Körner geben ihre Aromen langsam und gleichmäßig ab.

Die roten und gelben Peperoni sehen nicht nur gut aus, sondern bringen eine angenehme Schärfe.

Die Zitronenschale gibt den letzten Hauch von Frische und hebt die anderen Aromen hervor.

Tipps für euren eingelegten Feta

Persönlich mag ich die Kombination aus Minze und Thymian zusammen mit der Zitronenschale, weil sie dem salzigen Feta Frische verleiht. Variiert das Rezept nach Belieben, für mehr Schärfe nutzt rote Chilischoten statt Peperoni, für einen anderen Geschmack nutzt Orangenschale anstatt Zitrone. Achtet bei den Zitrusfrüchten darauf, dass Weiße der Schale zu entfernen, damit der Käse nicht bitter wird.

Sollten keine frischen Kräuter verfügbar sein, können auch getrocknete Kräuter genutzt werden. Hier sollte die Menge stark reduziert werden, da die Kräuter getrocknet viel aromatischer sind.

Gebt dem Feta etwas Zeit und lasst ihn mindestens eine Tag im Kühlschrank ziehen. Er ist am Anfang schon lecker, aber mit der Zeit verbinden sich die Aromen und der Käse wird cremig. Achtet darauf, dass beim Entnehmen von Öl der Feta nicht freiliegt.

Serviervorschlag

Am besten passt der eingelegte Feta auf eine Meze Platte z. B. mit Oliven, Tomaten, Gurken und Tzatziki. Rustikal passt dazu Bauernbrot oder Pita ganz ohne viel Tamtam, weil der würziger Feta und das Kräuteröl genau dafür gemacht sind.

Der Käse passt ebenso gut zu gegrilltem Fleisch und Gemüse, als kleines Genuss Highlight. Reste des Öls können auch für ein Salatdressing genutzt werden.