Rindfleisch mit Feige und Orange
Rindfleisch mit Feige und Orange – schmeckt sommerlich und herbstlich zugleich.
Süße Feigen erinnern an warme Sommertage, während zart geschmortes Rindfleisch schon an die gemütliche Herbstküche denken lässt. In diesem Gericht treffen beide Jahreszeiten aufeinander – die fruchtige Feigen-Orangen-Soße bringt sonnige Aromen auf den Teller, während das langsam geschmorte Fleisch für herzhaften Genuss sorgt.
Olivenöl, Weißwein und die Kombination aus Feigen und Orange verleihen dem Gericht einen mediterranen Flair – so kommt ein Hauch Griechenland auf den Tisch.
Benötigte Zutaten
Das Rindfleisch ist die Hauptzutat unsere Schmorgerichtes. Durch das langsame Garen wird es zart und nimmt die Aromen der Soße auf.
Die Zwiebel bringt eine milde Süße und eine herzhafte Grundlage in die Soße. Der Knoblauch sorgt für eine würzige aromatische Note.
Das Tomatenmark gibt der Soße eine leicht fruchtige Würze und lässt sie ein wenig andicken.
Mit dem Weißwein löschen wir den Bratensatz ab und lösen die Röstaromen von dem Pfannenboden. Die Gemüsebrühe hält das Fleisch während des langen garens saftig.
Die Feigen geben dem Gericht eine fruchtige Süße. Der Orangensaft bringt Frische und eine dezente Zitrusnote in die Soße. Beides zusammen bildet einen leckeren Kontrast zum herzhaften Fleisch.
Das Lorbeerblatt gibt während des Schmorens eine dezente, würzige Kräuternote an die Soße ab.
Tipps für euer Rindfleisch mit Feige
Frische Feigen lassen sich problemlos durch Feigen aus der Konserve ersetzen. Die Feigen gut abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Sie sind meist in einer sehr süßen Flüssigkeit eingelegt, wenn überhaupt, wird nur etwas dieser Flüssigkeit zu der Soße gegeben.
Für zusätzlichen Orangengeschmack, kann etwas abgeriebene Orangenschale in die Soße gegeben werden.
Für ein kräftiges Röstaroma wird das Rindfleisch vor dem Anbraten gut trocken getupft. Auf die Menge des Fleisches in der Pfanne achten, liegt zu viel gleichzeitig in der Pfanne, tritt Flüssigkeit aus und es schmort eher, statt zu bräunen.
Die braunen Rückstände am Pfannenboden sind besonders aromatisch. Beim Ablöschen mit Weißwein gründlich lösen und zusammen mit der Flüssigkeit in den Bräter geben.
Zum Ablöschen kann der Wein durch zusätzliche Brühe ausgetauscht werden. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft bringt dann etwas Säure ins Gericht.
Serviervorschlag
Zu diesem leckeren Schmorgericht passen Kritharaki hervorragend. Die kleinen, reisförmigen Nudeln nehmen die fruchtig-würzige Feigen-Orangen-Soße wunderbar auf. Auch Reis ist eine köstliche Beilage. In Griechenland wird zu Schmorgerichten gerne Kartoffelpüree serviert.
Und manchmal braucht es gar keine aufwändige Beilage – ein gutes, frisches Brot schmeckt hervorragend dazu und eignet sich perfekt, um auch den letzten Rest der leckeren Soße aufzunehmen. Einfach das Fleisch zusammen mit den Feigen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und großzügig mit der Soße übergießen. Ein wenig abgeriebene Orangenschale darüber geben, sie gibt nicht nur etwas zusätzlichen Geschmack, sondern duftet auch noch sehr gut.
Rindfleisch mit Feige und Orange
Pin Rezept Rezept druckenZutaten
- 500 g Rindfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein optional zum Ablöschen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Feigen
- 1 Orange ausgepresst
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
Anleitung
Vorbereitung
- Wir tupfen das Rindfleisch trocken und schneiden die Stücke in die gewünschte Größe.
- Wir schälen die Zwiebeln und schneiden sie in kleine Würfel. Den Knoblauch schälen wir und hacken ihn fein.
- Wir waschen die Feigen ordentlich ab und halbieren sie.
- Die Orange pressen wir aus.
Zubereitung
- Wir erhitzen das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten ca. 10 Minuten an. Es soll eine schöne braune Farbe bekommen. Anschließend legen wir es in den Bräter.
- Wir geben die Zwiebeln und den Knoblauch in die gleiche Pfanne und braten sie an bis sie glasig sind. Dann fügen wir das Tomatenmark hinzu, rösten es eine Minute an und verrühren es mit den Zwiebeln und dem Knoblauch.
- Wir löschen mit dem Weißwein ab und lösen dabei den Bratensatz vom Pfannenboden. Wir lassen den Wein etwa 2 Minuten einkochen.
- Wir gießen die Gemüsebrühe und den Orangensaft dazu, rühren alles um und geben die Flüssigkeit über das Fleisch in den Bräter. Wir legen das Lorbeerblatt hinein und verteilen die Feigen in der Flüssigkeit.
- Wir decken den Bräter mit einem Deckel ab und schmoren das Gericht etwa 2 Stunden bei 160° im Ofen. Zwischendurch prüfen wir, ob noch genügend Flüssigkeit im Bräter ist, bei Bedarf gießen wir etwas Brühe nach.
- Wenn das Fleisch schön zart ist, nehmen wir den Bräter aus dem Ofen, entfernen das Lorbeerblatt und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.
Ganz gleich, für welche Beilage ihr euch entscheidet und wie ihr das Gericht serviert – lasst es euch schmecken!
