Fava – von der Insel Santorini, ein leckeres Gericht aus gelben Erbsen.
Fava ist ein klassisches Gericht der griechischen Küche, das besonders mit Santorini verbunden wird. Es besteht aus gelben Erbsen und hat einen milden, leicht nussigen Geschmack. Heute sind die Erbsen „Fava Santorinis“ eine geschützte Ursprungsbezeichnung, außerhalb Griechenlands findet man sie seltener, doch ähnliche getrocknete gelbe Erbsen liefern zu Hause ein vergleichbares Ergebnis.
Warum ich Fava mag? Weil es unkompliziert ist. Es passt als Vorspeise mit Brot, als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder einfach als leichtes Hauptgericht. Man braucht keine aufwändigen Zutaten, meist reichen ein gutes Olivenöl und ein paar frische Beilagen, um es abzurunden.
Die Konsistenz ist er glatt bis etwas körnig, je nach Sorte und Zubereitung. Der Geschmack ist dezent, er erdig als scharf – nichts, was mit starken Gewürzen übertüncht wird. Stattdessen setzt man auf einfache Ergänzung wie Olivenöl und Zwiebeln.
Fava ist Alltagessen, kein Festessen. Auf Santorini gehört es zu den Gerichten, die man in Tavernen genauso findet wie zu Hause. Es ist praktisch, sättigt und lässt sich gut variieren – deshalb wird es häufig serviert.
Man kann mit der Ölmenge, Zwiebeln oder säuerlichen Beilagen experimentieren. Manche mögen das Püree feiner, andere lassen es etwas gröber. Beides ist okay und hängt einfach vom Geschmack ab. Wenn auch eher untypisch, garnieren wir unser Fava mit gerösteten Zwiebeln – wer weiß wie viele Griechen gerade die Hände über den Kopf zusammenschlagen.
Fava – der griechische Hummus
Pin Rezept Rezept druckenZutaten
- 250 g Fava
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 700 ml Wasser
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Zwiebeln / Röstzwiebeln / Kapern optional als Topping
Anleitung
- Die Erbsen gründlich abspülen und in einen Topf geben. Das Wasser mit dem Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.
- An der Oberfläche entsteht ein weißer fester Schaum, dieser wird abgeschöpft.
- Die Zwiebel vierteln und in das kochende Wasser geben.
- Die Erbsen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind (ca. 30-40 Minuten). Kurz vor Ende der Kochzeit wird das Salz zugegeben.
- Sobald die Erbsen weich sind werden diese pürieriert um eine cremige Konsistenz zu erreichen und mit Pfeffer abgeschmeckt. Wer sein Fava etwas flüssiger haben möchte, gibt nach Bedarf mehr Öl oder Wasser hinzu.
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Probier Fava einfach mal: unkompliziert, settingt und vielseitig – ein mentaler Kurzurlaub auf Santorini. Kali orexi!
Tina
PS: drei weitere Rezeptvorschläge findest du unter dem Beitrag. Neugierig auf alle Rezepte? Dann klicke einfach auf das Bild!
